WoW Pulse Gastro: Friptura cu tihnă: rețeta pentru o masǎ în familie

Ceafă de porc la cuptor, cu legume rumenite și usturoi.

O tavă cu friptură, cartofi și dovleac copt poate aduce la aceeași masă gusturile unei duminici de toamnă. „Friptura cu tihnă” se pregătește în aproximativ două ore, din ingrediente ușor de găsit, și oferă patru porții generoase. Secretul preparării este coacerea în două etape: mai întâi acoperit, apoi fără capac, pentru rumenire.

Rețeta poate fi pregătită tot anul, schimbând legumele în funcție de sezon. În varianta de toamnă, dovleacul completează cartofii și aduce o dulceață discretă, echilibrată de usturoi, cimbru și o salată acrișoară.

Ingrediente pentru patru porții

Cantitățile de legume sunt cântărite după curățare, iar carnea este fără os.

• 800 g ceafă de porc, împărțită în patru felii de aproximativ 2–3 cm grosime;

• 700 g cartofi;

• 500 g dovleac plăcintar;

• 2 cepe roșii, aproximativ 200 g;

• 6 căței de usturoi;

• 3 linguri de ulei de măsline, aproximativ 40 g;

• 150 ml apă sau supă de legume fără sare adăugată;

• 1 linguriță de boia dulce;

• 1 linguriță de cimbru uscat;

• aproximativ ½ linguriță de sare pentru întreaga tavă, ajustată după gust;

• piper;

• opțional, o crenguță de rozmarin.

Timp de pregătire: aproximativ 20 de minute.
Timp de coacere: aproximativ 85–100 de minute.
Odihnă înainte de servire: 10 minute.
Dificultate: ușoară.

Sunt necesare o tavă încăpătoare, un capac potrivit sau folie de aluminiu și, pentru verificarea cărnii, un termometru alimentar.

Cum se prepară „Friptura cu tihnă”

1. Condimentarea cărnii

Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus și jos.

Tamponează carnea cu prosoape de hârtie. Unge feliile cu o lingură de ulei și presară boiaua, piperul, jumătate din cimbru și o parte din sare.

Folosește un tocător separat pentru carnea crudă și spală mâinile și ustensilele înainte de a continua cu alimentele care vor fi consumate fără preparare termică.

2. Pregătirea legumelor

Taie cartofii în sferturi sau în bucăți de aproximativ 3 cm, iar ceapa în felii groase. Curăță usturoiul și păstrează cățeii întregi.

Taie dovleacul în cuburi de 3–4 cm și pune-l deoparte. Va intra în tavă mai târziu, pentru a nu se înmuia excesiv.

3. Prima etapă de coacere

Așază carnea în tavă, cu cartofii, ceapa și usturoiul în jur. Adaugă restul de ulei, cimbrul și sarea rămasă. Toarnă apa sau supa pe lângă ingrediente.

Acoperă bine tava și las-o în cuptor aproximativ 60 de minute. Legumele trebuie distribuite cât mai uniform; o tavă prea aglomerată le va găti mai ales în abur.

4. Adăugarea dovleacului și rumenirea

Scoate cu grijă tava și ridică folia sau capacul, ferindu-te de abur. Întoarce carnea și adaugă dovleacul, amestecându-l ușor cu legumele și sosul.

Ridică temperatura la 200°C și continuă coacerea fără capac încă 25–35 de minute. Dacă lichidul se evaporă înainte ca legumele să fie făcute, adaugă puțină apă fierbinte.

Cartofii trebuie să poată fi străpunși ușor cu furculița, iar dovleacul să fie fraged, dar să-și păstreze forma. Urmărește o rumenire aurie, fără porțiuni arse.

5. Verificarea cărnii și servirea

Timpul de coacere este orientativ: grosimea feliilor, tava și cuptorul pot schimba durata.

Pentru bucățile întregi de porc, FoodSafety.gov indică o temperatură internă minimă de 63°C, urmată de cel puțin trei minute de odihnă. Măsoară în centrul celei mai groase felii. Acesta este pragul de siguranță; frăgezirea cefei poate necesita continuarea coacerii. Culoarea cărnii sau ușurința cu care intră furculița nu înlocuiesc termometrul. FoodSafety.gov

Lasă friptura să se odihnească aproximativ 10 minute înainte de servire.

Ce nutrienți aduce o porție

Carnea furnizează cea mai mare parte a proteinelor și grăsimilor, iar cartofii și dovleacul contribuie la aportul de carbohidrați. Legumele aduc și fibre.

Pentru rețeta împărțită în patru porții egale, estimarea orientativă este:

Estimarea pornește de la cantitățile ingredientelor crude și presupune consumarea întregului ulei și a sosului din tavă. Nu include salata, pâinea sau alte adaosuri. Valorile reale variază în special după cât de grasă este ceafa și cât sos ajunge în farfurie. Ca reper, tabelul norvegian de compoziție alimentară indică pentru 100 g de ceafă crudă aproximativ 206 kcal, 18,3 g proteine și 14,8 g grăsimi. matvaretabellen.no

Cum poate fi adaptată pentru o masă mai echilibrată

Ceafa este o bucată de carne cu grăsime vizibilă și intramusculară. Coacerea la cuptor nu o transformă automat într-un preparat cu puține calorii.

Pentru o variantă mai ușoară, se poate îndepărta o parte din grăsimea vizibilă, reduce uleiul de la trei la două linguri și împărți tava în șase porții, completate cu salată. În acest caz, valorile din tabelul pentru patru porții nu se mai aplică.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca grăsimile saturate să furnizeze cel mult 10% din energia zilnică, iar adulții să consume sub 5 g de sare pe zi, din toate alimentele. Pentru această masă, contează și sarea din supă, murături sau sosuri, nu doar cea adăugată în tavă. who.int

O garnitură potrivită este salata de varză roșie cu măr și oțet, cu puțin ulei și sare. Gogoșarii murați sunt o alternativă gustoasă, dar pot aduce mai multă sare.

💡 WoW Pulse | Porția schimbă valoarea mesei

O tavă împărțită în patru oferă porții generoase. Împărțirea în șase porții și adăugarea unei salate permit păstrarea gustului preparatului, cu mai puțină carne, grăsime și energie la fiecare masă.

Cum se păstrează și se reîncălzește

Pune porțiile rămase în recipiente puțin adânci și introdu-le în frigider în cel mult două ore de la scoaterea din cuptor. Nu aștepta ca întreaga tavă să se răcească pe masă.

Păstrate corect, la aproximativ 4°C sau mai puțin, resturile pot fi consumate în 3–4 zile. La reîncălzire, preparatul trebuie să atingă 74°C în interior; încălzește doar cantitatea pe care urmează să o servești. Food Safety and Inspection Service

Pentru reîncălzirea la cuptor, adaugă puțină apă și acoperă recipientul, astfel încât carnea să nu se usuce. Descoperă-l spre final dacă vrei să refaci ușor rumenirea legumelor.

📌 Citește și pe WoW Pulse

WoW Pulse Gastro: Tocăniță de vită fragedă, felul principal perfect