Ciorba de legume cu pui este o alegere practică pentru un retreat: se gătește într-o singură oală, poate fi porționată rapid și oferă un preparat cald, ușor și consistent. Cantitățile de mai jos dau aproximativ 1,5–2 litri de ciorbă, adică 4 porții generoase.
Ingrediente pentru 4 porții
- 500 g carne de pui cu os, ideal pulpe sau spate de pui
- 2 morcovi
- 1 ceapă mare
- 1 ardei gras sau kapia
- 1 păstârnac sau 1 rădăcină de pătrunjel
- 2 cartofi medii
- 1 dovlecel mic
- 200 ml suc de roșii sau roșii pasate
- 1,5–2 litri de apă
- 1–2 linguri de ulei, opțional
- sare și piper, după gust
- leuștean sau pătrunjel verde
- zeamă de lămâie, borș sau oțet, pentru acrit
- smântână, opțional, pentru servire
- ardei iute, opțional
Pregătirea ingredientelor
Porționează carnea dacă bucățile sunt prea mari. Pulpele pot fi lăsate întregi sau tăiate în două. Pentru igienă, nu este necesar să speli puiul crud; clătirea poate împrăștia bacterii pe chiuvetă și pe suprafețele din jur. Este suficient să îl transferi direct în oală și să speli bine mâinile, ustensilele și suprafețele care au intrat în contact cu carnea.
Curăță morcovii, ceapa, păstârnacul și cartofii. Taie morcovii rondele sau cubulețe, ceapa mărunt, ardeiul cuburi, iar păstârnacul în bucăți mici. Cartofii se taie cuburi potrivite. Dovlecelul se pregătește separat și se adaugă mai târziu, deoarece fierbe mai repede.
Fierberea puiului
Pune carnea într-o oală încăpătoare și adaugă 1,5–2 litri de apă rece. Cantitatea exactă depinde de dimensiunea oalei și de cât de multă zeamă vrei să rămână după fierbere.
Așază oala pe foc mediu. Când apa începe să fiarbă, îndepărtează spuma formată la suprafață cu o spumieră. Repetă operațiunea de câteva ori, pentru ca zeama să rămână cât mai limpede.
Adaugă puțină sare și lasă puiul să fiarbă la foc mediu spre mic. Pentru pulpe sau bucăți mai mari, intervalul de 25–35 de minute este orientativ; timpul poate varia în funcție de mărimea și tipul bucăților. Puiul este sigur pentru consum când partea cea mai groasă ajunge la cel puțin 74°C, măsurată cu un termometru alimentar fără ca sonda să atingă osul.
Adăugarea legumelor
Când puiul a început să se frăgezească, adaugă ceapa, morcovii, păstârnacul și ardeiul. Lasă legumele să fiarbă aproximativ 15 minute.
În acest punct, poți adăuga și cartofii. Dacă dorești un gust mai bogat, călește ceapa, morcovul și ardeiul în 1–2 linguri de ulei timp de 3–4 minute, apoi transferă-le în oală. Pentru o variantă mai ușoară, pune legumele direct în zeamă, fără călire.
După aproximativ 10 minute de fierbere a cartofilor, adaugă dovlecelul tăiat cuburi. Verifică legumele cu vârful unui cuțit: cartofii și morcovii trebuie să fie moi, dar să nu se destrame complet.
Roșiile și acrirea ciorbei
Când legumele sunt aproape fierte, adaugă 200 ml de suc de roșii sau roșii pasate. Mai lasă ciorba să fiarbă 5–7 minute, pentru ca roșiile să se combine cu zeama și legumele.
Potrivește apoi gustul cu sare și piper. Pentru acrire, alege una dintre următoarele variante:
- zeamă de lămâie, pentru un gust proaspăt și delicat;
- borș, pentru aroma clasică românească;
- oțet, atunci când vrei o acrire rapidă.
Dacă folosești borș, fierbe-l separat înainte de a-l adăuga în oală. Toarnă acreala treptat și gustă după fiecare adaos. Este mai ușor să intensifici gustul decât să corectezi o ciorbă prea acră.
Verdeața se adaugă la final
Oprește focul și adaugă leuștean sau pătrunjel verde tocat. Leușteanul oferă aroma specifică de ciorbă românească, în timp ce pătrunjelul are un gust mai discret.
Acoperă oala și lasă ciorba să se odihnească 5–10 minute înainte de servire. În acest timp, aromele se combină, iar verdeața își păstrează mai bine prospețimea.
Cum verifici că este gata
- carnea se desprinde ușor de pe os;
- temperatura internă a puiului a ajuns la cel puțin 74°C;
- morcovii și cartofii sunt moi;
- zeama are un gust echilibrat de legume, roșii și acreală;
- dovlecelul este gătit, dar nu excesiv de moale;
- verdeața își păstrează aroma proaspătă.
Servirea în cadrul unui retreat
Servește ciorba fierbinte, în boluri adânci, alături de pâine proaspătă, ardei iute și, opțional, smântână.
Pentru un grup, scoate carnea după fierbere, las-o să se răcorească suficient cât să poată fi manipulată și dezoseaz-o. Taie carnea în bucăți mai mici și pune-o înapoi în oală, astfel încât fiecare porție să primească o cantitate cât mai uniformă.
Dacă ciorba este pregătită înainte de masă, păstreaz-o fierbinte până la servire. Nu o lăsa la temperatura camerei mai mult de două ore; resturile trebuie răcite rapid și puse la frigider în recipiente mai puțin adânci, pentru a se răci uniform.
Variantă vegetariană
Pentru participanții care nu consumă carne, pregătește o oală separată sau elimină puiul și folosește aceleași legume. Pentru mai multă consistență, adaugă:
- 1 conservă de năut sau fasole albă;
- 1 cartof în plus;
- puțin cimbru sau boia dulce.
Scurge și clătește conserva înainte de folosire. Varianta vegetariană are un timp total de preparare de aproximativ 35–40 de minute, în funcție de dimensiunea legumelor și de cât de moi vrei să fie.
