Ciorba de legume cu pui este potrivită pentru un retreat de azi: se face într-o oală mare, este caldă, ușoară și poate fi servită rapid pentru mai multe persoane. Rețeta de mai jos este pentru 4 porții generoase.
Ingrediente pentru 4 porții
500 g carne de pui cu os, ideal pulpe sau spate de pui
2 morcovi
1 ceapă mare
1 ardei gras sau kapia
1 păstârnac sau 1 rădăcină de pătrunjel
2 cartofi medii
1 dovlecel mic
200 ml suc de roșii sau roșii pasate
1,5–2 litri apă
1–2 linguri ulei, opțional
sare, după gust
piper, după gust
leuștean sau pătrunjel verde
zeamă de lămâie, borș sau oțet, pentru acrit
smântână, opțional, pentru servire
ardei iute, opțional
Pregătirea ingredientelor
Spală carnea de pui în apă rece și porționeaz-o, dacă bucățile sunt prea mari. Pulpele se pot lăsa întregi sau se pot tăia în două.
Curăță morcovii, ceapa, păstârnacul și cartofii. Morcovii se taie rondele sau cubulețe, ceapa se toacă mărunt, ardeiul se taie cuburi, iar păstârnacul se taie bucăți mici. Cartofii se taie cuburi potrivite, iar dovlecelul se adaugă mai târziu, tot cuburi, pentru că fierbe mai repede.
Fierberea puiului
Pune carnea de pui într-o oală încăpătoare și adaugă aproximativ 1,5–2 litri de apă rece. Pune oala pe foc mediu.
Când începe să fiarbă, se va forma spumă la suprafață. Îndepărteaz-o cu o spumieră de câteva ori, până când zeama rămâne mai limpede. Acest pas ajută ciorba să aibă gust curat și aspect plăcut.
Adaugă puțină sare și lasă carnea să fiarbă aproximativ 20–25 de minute, la foc mediu spre mic.
Adăugarea legumelor
După ce puiul a început să se frăgezească, adaugă ceapa, morcovii, păstârnacul și ardeiul. Amestecă ușor și lasă totul să fiarbă încă 15 minute.
Apoi adaugă cartofii. Dacă vrei o ciorbă cu gust mai bogat, poți căli înainte ceapa, morcovul și ardeiul în 1–2 linguri de ulei, timp de 3–4 minute, apoi le pui în oală. Pentru o variantă mai ușoară, sari peste călire și fierbe legumele direct.
După ce cartofii au fiert aproximativ 10 minute, adaugă dovlecelul. Dovlecelul nu trebuie pus de la început, pentru că se înmoaie foarte repede.
Roșiile și acrirea ciorbei
Când legumele sunt aproape fierte, adaugă 200 ml suc de roșii sau roșii pasate. Lasă ciorba să mai fiarbă 5–7 minute, ca roșiile să se lege cu zeama.
Apoi potrivește gustul cu sare și piper.
Pentru acrire, ai trei variante:
zeamă de lămâie, pentru un gust proaspăt și ușor;
borș, pentru gust românesc clasic;
oțet, dacă vrei o acrire rapidă.
Adaugă acreala treptat, gustând după fiecare lingură. Este mai bine să acrești puțin câte puțin decât să iasă prea acră.
Verdeața se pune la final
Oprește focul și adaugă leuștean sau pătrunjel verde tocat. Leușteanul dă gust de ciorbă românească autentică, iar pătrunjelul o face mai delicată.
Acoperă oala cu capac și lasă ciorba să stea 5–10 minute înainte de servire. În acest timp, aromele se așază mai bine.
Cum verifici că este gata
Ciorba este gata când:
carnea se desprinde ușor de pe os, morcovii și cartofii sunt moi, zeama are gust echilibrat de legume, roșii și acreală, verdeața se simte proaspăt, nu fiartă excesiv.
Servire pentru retreat
Servește ciorba caldă, în boluri adânci, cu pâine proaspătă, ardei iute și, opțional, smântână.
Pentru un retreat, o idee practică este să scoți carnea de pui după fierbere, să o dezosezi și să o pui înapoi în ciorbă bucăți mai mici. Așa se servește mai ușor și fiecare porție are carne.
Variantă vegetariană
Pentru participanții care nu mănâncă pui, poți face o oală separată sau o variantă rapidă fără carne. Folosește aceleași legume și adaugă în plus:
1 conservă de năut sau fasole albă;
1 cartof în plus;
puțin cimbru sau boia dulce.
Se fierbe la fel, dar timpul total de preparare va fi mai scurt, aproximativ 35–40 de minute.
