Ciorba de pui cu leuștean este o rețetă clasică din bucătăria românească, potrivită pentru un prânz în familie sau pentru o masă de duminică. Se pregătește din carne de pui cu os, legume, roșii și borș, iar aroma finală este dată de leușteanul adăugat după oprirea focului.
Preparatul este ușor de făcut, dar gustul depinde de câteva detalii importante: fierberea lentă, ordinea în care intră legumele în oală, adăugarea treptată a acrelii și folosirea verdețurilor la final.
Ciorbă de pui cu leuștean: timp, porții și dificultate
- Timp de preparare: aproximativ 1 oră și 30 de minute
- Porții: 6-8
- Dificultate: ușoară
Ingrediente necesare
- 700 g carne de pui cu os: pulpe, aripi sau spate
- 2 morcovi
- 1 ceapă mare
- 1 rădăcină de pătrunjel
- o bucată mică de țelină
- 1 ardei gras
- 2 cartofi
- 2 roșii sau 200 ml suc de roșii
- 500 ml borș sau zeamă de varză, după gust
- 2 linguri de ulei
- sare și piper
- 1 legătură de leuștean
- 1 legătură de pătrunjel
- smântână, opțional, pentru servire
Cum se prepară ciorba de pui
1. Fierbe carnea la foc potrivit
Pune carnea de pui într-o oală mare, fără să o speli, și adaugă aproximativ 3 litri de apă rece. Spălarea cărnii crude poate împrăștia bacterii pe chiuvetă și pe suprafețele din bucătărie. Este suficient să folosești ustensile curate și să te speli bine pe mâini după manipularea puiului.
Așază oala pe foc mediu. Când apa începe să fiarbă, îndepărtează spuma formată la suprafață. Fierbe carnea lent, pentru ca zeama să rămână cât mai limpede, iar gustul să fie mai bine conturat.
2. Adaugă legumele pentru baza aromată
După ce carnea a fiert parțial, adaugă ceapa tocată, morcovii tăiați rondele sau cubulețe, rădăcina de pătrunjel, țelina și ardeiul gras. Continuă fierberea la foc potrivit, până când legumele încep să se înmoaie.
Morcovul și rădăcinoasele aduc dulceață naturală, în timp ce ceapa, ardeiul și țelina dau profunzime supei. Dacă preferi o ciorbă cu legume mai ferme, taie-le în bucăți ceva mai mari.
3. Pune cartofii și roșiile
După aproximativ 30-35 de minute de fierbere, adaugă cartofii tăiați cuburi. Roșiile tocate sau sucul de roșii se pun după câteva minute, când cartofii au început să se gătească.
Adaugă sare și piper cu măsură. Borșul sau zeama de varză vor contribui ulterior la gustul final, așa că este mai ușor să potrivești sarea la sfârșitul preparării.
4. Pregătește și adaugă acreala
Într-un vas separat, dă borșul în clocot. Toarnă-l apoi în oala cu ciorbă și amestecă ușor. Ciorba se mai lasă la foc mic 10-15 minute, până când cartofii sunt bine fierți, iar carnea este complet pătrunsă.
Cantitatea de borș poate fi ajustată în funcție de cât de acru îți place preparatul. Pentru un gust mai blând, începe cu 300-350 ml și adaugă restul treptat. Dacă folosești zeamă de varză, ține cont că aceasta poate fi deja sărată.
5. Adaugă verdeața după oprirea focului
Oprește focul și pune leușteanul și pătrunjelul tocate. Acoperă oala pentru câteva minute, astfel încât verdeața să-și păstreze aroma proaspătă și să parfumeze zeama fără să-și piardă complet prospețimea.
Ce tip de carne de pui poți folosi
| Tip de carne | Caracteristici |
|---|---|
| Pulpe | Au carne fragedă și dau ciorbei un gust consistent. |
| Aripi | Contribuie la o zeamă aromată, dar au mai puțină carne. |
| Spate | Este potrivit pentru o bază gustoasă și poate fi combinat cu pulpe. |
Pentru o ciorbă mai bogată, poți combina spatele sau aripile cu una-două pulpe. Indiferent de bucățile folosite, carnea trebuie să fie gătită complet înainte de servire. Dacă ai un termometru de bucătărie, temperatura internă sigură pentru carnea de pasăre este de 74°C.
Trucuri pentru un gust echilibrat
- Fierbe ciorba la foc mic după adăugarea legumelor, nu la clocot puternic.
- Adaugă borșul fiert separat pentru un gust mai curat și mai ușor de controlat.
- Potrivește sarea după ce ai pus acreala, mai ales când folosești zeamă de varză.
- Nu fierbe leușteanul mult timp; aroma lui se păstrează mai bine adăugat după oprirea focului.
- Dacă folosești suc de roșii, ajustează cantitatea de borș pentru ca preparatul să nu devină prea acru.
Pentru o variantă mai catifelată, ciorba poate fi dreasă cu smântână și gălbenuș. Amestecul se combină mai întâi cu câteva polonice de zeamă caldă, apoi se toarnă treptat în oala luată de pe foc. Astfel, diferența de temperatură este redusă, iar dresul are mai puține șanse să se taie.
Cum se servește ciorba de pui cu leuștean
Ciorba se servește fierbinte, cu pâine proaspătă, ardei iute și, după preferință, smântână. Este suficient de consistentă pentru a fi fel principal, dar poate fi servită și ca prim fel la o masă tradițională.
Leușteanul rămâne ingredientul care definește profilul aromatic al preparatului, în timp ce carnea cu os, legumele și borșul construiesc gustul de bază. Rezultatul este o ciorbă simplă, acrișoară și aromată, potrivită pentru mesele în care contează mâncarea gătită fără artificii inutile.
Rolul ingredientelor principale
| Ingredient | Rol în preparat |
|---|---|
| Carnea de pui | Oferă consistență și gust delicat supei. |
| Legumele rădăcinoase | Aduc dulceață naturală și profunzime. |
| Roșiile | Dau culoare și o notă ușor dulce-acrișoară. |
| Borșul sau zeama de varză | Aduce aciditatea specifică ciorbei. |
| Leușteanul | Definește aroma finală a preparatului. |
| Smântâna | Oferă, opțional, o textură mai fină și mai cremoasă. |
