Puiul la ceaun cu cartofi țărănești este un preparat consistent, aromat și potrivit pentru o masă de weekend. Rețeta este calculată pentru 4 porții, iar prepararea durează aproximativ 20 de minute, fără marinare, plus 45–55 de minute de gătire.
Ingrediente pentru 4 porții
Pentru pui
- 1 kg pulpe de pui, aripioare sau pui porționat
- 2 linguri ulei sau untură
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 linguriță boia dulce
- 1/2 linguriță cimbru uscat
- sare și piper, după gust
- 50 ml apă sau supă, folosiți doar dacă este nevoie
Pentru cartofii țărănești
- 1 kg cartofi
- 2 cepe medii
- 1 ardei gras sau kapia
- 2 linguri ulei
- 1/2 linguriță boia dulce
- sare și piper, după gust
- pătrunjel verde tocat
Pentru servire
- murături asortate
- mujdei de usturoi
- salată de varză sau salată de sezon
- pâine proaspătă
Durată și nivel de dificultate
- Porții: 4
- Timp de pregătire: aproximativ 20 de minute
- Timp de gătire: aproximativ 45–55 de minute
- Marinare opțională: 2–3 ore
- Nivel: ușor spre mediu
Cum se pregătește puiul la ceaun cu cartofi țărănești
1. Pregătește cartofii
Curăță cartofii și taie-i în cuburi mari, aproximativ egale, pentru a se găti uniform. Fierbe-i în apă cu sare timp de 8–10 minute, până când devin ușor fragezi, dar își păstrează forma.
Cartofii nu trebuie fierți complet în această etapă. Dacă sunt prea moi, se vor sfărâma atunci când îi rumenești în tigaie sau în ceaun.
2. Condimentează și rumenește puiul
Șterge bucățile de pui cu un prosop de hârtie, apoi asezonează-le cu sare, piper, boia dulce și cimbru. Încălzește cele 2 linguri de ulei sau untură într-un ceaun ori într-o tigaie adâncă, la foc mediu spre mare.
Așază puiul într-un singur strat și rumenește-l pe toate părțile timp de aproximativ 10–15 minute. Nu înghesui bucățile; dacă vasul este prea mic, lucrează în două tranșe. Rumenirea la început formează crusta și intensifică aroma preparatului.
3. Gătește puiul până la capăt
Când puiul este bine rumenit, adaugă cei 3 căței de usturoi zdrobiți. Amestecă timp de 30–60 de secunde, cât să își elibereze aroma fără să se ardă.
Toarnă cei 50 ml de apă sau supă numai dacă este nevoie, pentru ca usturoiul și sucurile rămase pe fundul vasului să nu se prindă. Lichidul nu trebuie să acopere puiul, deoarece prea multă apă va înmuia crusta.
Acoperă parțial vasul și continuă gătirea la foc mediu, întorcând bucățile din când în când. Puiul este gata când este fraged, iar temperatura internă măsurată în partea cea mai groasă a cărnii, fără să atingi osul, ajunge la cel puțin 74°C.
4. Pregătește cartofii țărănești
Într-o tigaie separată, încălzește cele 2 linguri de ulei. Adaugă ceapa tăiată solzișori și ardeiul tăiat fâșii. Călește legumele la foc mediu timp de 5–7 minute, până când ceapa devine sticloasă, iar ardeiul se înmoaie ușor.
Adaugă cartofii prefierți, boiaua dulce, sarea și piperul. Amestecă delicat și rumenește-i încă 8–12 minute, întorcându-i cu grijă, până capătă culoare și aromă.
O tigaie largă ajută cartofii să se rumenească, nu să se înăbușească. Dacă este nevoie, gătește-i în două tranșe, fără să aglomerezi vasul.
5. Montează și servește
Așază puiul peste cartofii țărănești sau servește cele două componente alături. Presară pătrunjel verde tocat chiar înainte de servire.
Preparatul se servește cald, cu murături asortate, mujdei de usturoi, salată de varză sau salată de sezon. Pentru un meniu românesc complet, poate fi urmat de ciorbă de legume cu pui.
Ponturi pentru un pui fraged și aromat
- Alege bucăți cu os și piele dacă vrei mai multă aromă și o carne mai suculentă. Pulpele sunt potrivite pentru gătirea lentă în ceaun.
- Marinează puiul opțional timp de 2–3 ore, la frigider, în ulei, usturoi, boia, cimbru, sare și piper.
- Usucă bine carnea înainte de rumenire; suprafața umedă se va înăbuși în loc să formeze crustă.
- Adaugă lichidul cu măsură. Cei 50 ml de apă sau supă sunt suficienți pentru a desprinde aromele din vas, fără să pierzi rumenirea.
- Lasă puiul câteva minute înainte de servire, după oprirea focului, pentru ca sucurile să se redistribuie în carne.
