Friptura de pui la cuptor cu cartofi și usturoi este o rețetă de familie ușor de pregătit, cu ingrediente accesibile și un rezultat consistent. Puiul se rumenește la exterior, cartofii absorb aromele din tavă, iar usturoiul și cimbrul dau preparatului un gust intens.
Ingrediente
- 1 pui întreg de aproximativ 1,5–2 kg sau 4 pulpe de pui
- 1 kg de cartofi
- 5–6 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 linguri de ulei
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1–1½ lingurițe de sare, după gust
- ½ linguriță de piper măcinat
- 1 lingură de zeamă de lămâie
- ½ pahar de apă, aproximativ 100 ml
Pregătirea ingredientelor
Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus și jos. Curăță cartofii și taie-i în bucăți de dimensiuni apropiate, de aproximativ 4–5 cm, pentru a se găti uniform.
Într-un bol, amestecă uleiul cu usturoiul zdrobit, boiaua, cimbrul, sarea, piperul și zeama de lămâie. Acest amestec va forma o crustă aromată pe carne și va condimenta cartofii.
Așază cartofii într-o tavă încăpătoare și amestecă-i cu o parte din marinadă. Pune puiul deasupra, apoi unge-l bine pe toate părțile cu restul condimentelor. Toarnă apa într-un colț al tăvii, nu direct peste pielea puiului, pentru ca aceasta să se poată rumeni.
Cât se coace puiul cu cartofi
Varianta cu pui întreg
Pentru un pui întreg de 1,5–2 kg, coace preparatul aproximativ 90–110 minute la 180°C. Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă tava lejer cu folie de aluminiu în prima parte a coacerii, apoi îndepărteaz-o în ultimele 20–30 de minute.
Varianta cu patru pulpe
Pulpele de pui au nevoie, de regulă, de aproximativ 50–65 de minute la 180°C, în funcție de dimensiune. Întoarce cartofii după aproximativ 30 de minute, pentru a se rumeni pe mai multe părți. Pulpele nu trebuie întoarse dacă au pielea deasupra și se rumenesc uniform, dar pot fi verificate în timpul coacerii.
Cum verifici dacă puiul este gătit
Cel mai sigur criteriu este temperatura măsurată cu un termometru de bucătărie în partea cea mai groasă a cărnii, fără ca vârful să atingă osul. Puiul este gata când ajunge la minimum 74°C.
În lipsa unui termometru, înțeapă partea cea mai groasă a cărnii: sucul care se scurge trebuie să fie limpede, nu roz, iar carnea trebuie să se desprindă ușor de os. Cartofii trebuie să poată fi pătrunși fără rezistență cu vârful unui cuțit.
Odihnirea și servirea
Scoate tava din cuptor și lasă puiul să se odihnească 10–15 minute înainte de porționare. În acest timp, sucurile se redistribuie, iar carnea rămâne mai fragedă. Cartofii pot rămâne în tavă pentru a absorbi sosul format în timpul coacerii.
Servește friptura caldă, alături de salată de varză, murături sau o salată simplă de sezon. La final, poți adăuga câteva picături de zeamă de lămâie pentru un gust mai proaspăt.
Sfaturi pentru o friptură reușită
- Folosește o tavă suficient de largă, astfel încât cartofii să fie într-un singur strat și să se rumenească, nu să fiarbă.
- Lasă spațiu între bucățile de pui pentru ca aerul cald să circule și pielea să devină crocantă.
- Dacă puiul este foarte slab, mai adaugă o lingură de ulei peste piele înainte de coacere.
- Nu tăia carnea imediat după scoaterea din cuptor; odihnirea contribuie la păstrarea texturii fragede.
- Spală bine mâinile, ustensilele și suprafețele care au intrat în contact cu puiul crud înainte de a continua prepararea sau servirea.
