Clătitele cu gem sau ciocolată sunt un desert rapid, pregătit din ingrediente simple și ușor de adaptat. Rețeta de mai jos este pentru clătite subțiri și elastice, nu pentru clătite pufoase: aluatul nu conține praf de copt și trebuie să rămână fluid.
Din cantitățile indicate rezultă aproximativ 8–10 clătite, în funcție de diametrul tigăii și de grosimea fiecăreia. Prepararea durează aproximativ 25 de minute, inclusiv timpul de încălzire a tigăii.
Ingrediente pentru clătite subțiri
- 2 ouă
- 250 ml lapte
- 150 g făină
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de ulei, plus puțin pentru uns tigaia
- un praf de sare
- esență de vanilie, după gust
Ingredientele conțin principalii alergeni ai rețetei: ouă, lapte și gluten. Pentru un rezultat uniform, lasă laptele și ouăle să ajungă la temperatura camerei înainte de preparare.
Prepararea aluatului fără cocoloașe
Sparge ouăle într-un bol încăpător și bate-le cu zahărul, sarea și esența de vanilie. Toarnă treptat laptele și amestecă până când compoziția devine omogenă.
Adaugă făina în două sau trei tranșe, nu toată deodată. Amestecă energic cu un tel după fiecare tranșă, până când obții o compoziție groasă și netedă. Abia apoi încorporează restul laptelui și uleiul.
Aluatul final trebuie să curgă ușor de pe tel, asemănător unei smântâni lichide. Dacă este prea gros, clătitele vor ieși mai dense și se vor întinde greu în tigaie. În acest caz, subțiază-l cu una-două linguri de lapte.
Pentru o textură mai uniformă, lasă aluatul să se odihnească 10 minute. Făina se hidratează, iar clătitele se rup mai greu în timpul coacerii. Dacă apar totuși cocoloașe, trece aluatul printr-o sită înainte de folosire.
Cum se coc clătitele
Temperatura și timpul de coacere
Folosește o tigaie antiaderentă cu diametrul de aproximativ 22–24 cm. Încinge-o la foc mediu timp de 1–2 minute, apoi unge-o foarte ușor cu ulei. Tigaia nu trebuie să fie excesiv de fierbinte, deoarece aluatul se va fixa înainte să poată fi întins uniform.
- Toarnă un polonic mic de aluat în centrul tigăii.
- Rotește imediat tigaia, astfel încât aluatul să acopere fundul într-un strat subțire.
- Coace clătita aproximativ 30–45 de secunde, până când marginile se desprind și suprafața nu mai este lichidă.
- Întoarce clătita cu o spatulă și mai coace-o 20–30 de secunde, până devine ușor aurie.
- Așază clătita pe o farfurie și repetă operațiunea cu restul aluatului.
Unge tigaia din nou doar dacă observi că aluatul începe să se lipească. Prea mult ulei poate împiedica aluatul să adere uniform la suprafața tigăii și poate face clătitele grele.
Umpluturi potrivite pentru clătite
Lasă clătitele să se răcorească puțin, apoi întinde pe fiecare un strat subțire de umplutură. Cantitatea trebuie să fie suficientă pentru gust, dar nu atât de mare încât clătita să se rupă la rulare.
- gem de caise, vișine, prune sau fructe de pădure;
- cremă de ciocolată;
- miere, simplă sau combinată cu nuci mărunțite;
- brânză dulce, îndulcită și aromată cu vanilie;
- fructe proaspete, alături de gem sau cremă de ciocolată.
Rulează clătitele sau împăturește-le în patru, în funcție de umplutură și de modul în care vrei să le servești. Gemul mai fluid se întinde mai ușor dacă este folosit la temperatura camerei.
Idei de servire
Clătitele pot fi servite imediat, cât sunt încă moi și călduțe. Completează-le cu fructe proaspete, puțină frișcă, zahăr pudră sau câteva picături de miere.
Dacă vrei să le păstrezi pentru mai târziu, așază-le una peste alta și acoperă-le, pentru a nu se usca. Înainte de servire, le poți încălzi câteva zeci de secunde într-o tigaie sau în cuptorul cu microunde.
Probleme frecvente și soluții rapide
Clătitele se rup
Aluatul poate fi prea subțire, iar clătita nu are suficientă structură. Adaugă o lingură de făină, amestecă bine și lasă compoziția să se odihnească încă 5 minute. Întoarce clătita numai după ce marginile s-au desprins.
Clătitele se lipesc
Încinge tigaia înainte de prima clătită și verifică dacă suprafața este curată. Unge-o cu o peliculă foarte fină de ulei, folosind o pensulă sau un șervețel. Dacă tigaia este deteriorată, clătitele se pot lipi indiferent de consistența aluatului.
Clătitele ies prea groase
Aluatul este probabil prea dens sau ai folosit prea mult la fiecare clătită. Subțiază-l cu puțin lapte și folosește un polonic mai mic. Rotește tigaia imediat după ce ai turnat aluatul, pentru ca acesta să se distribuie într-un strat uniform.
Clătitele nu sunt pufoase
Această rețetă este concepută pentru clătite fine și elastice. Pentru clătite pufoase ar fi necesare alte proporții și, de regulă, un agent de afânare, precum praful de copt, însă acesta nu face parte din rețeta de față.
